厨房是离不开水的，经常能用到水，所以在设计厨房的时候，排水是比较重要的一项，而商用厨房对水的使用和污水处理的方式和其他厨房不同，因此在设计商用厨房上下水时就和其他类型的厨房有很大的区别，接下来长春制冷设备小编带着大家来了解一下我们应该怎么设计商用厨房的排水系统呢？
　　1、设计准备工作
　　厨房设计是面对设计院设计图纸或改扩建工程现实的接续性设计，应该做好以下工作：
　（1）通过现场勘测，确定上下水进户管线位置、管径与流量；
　（2）统计上下水设备流量和设备特点，做到上下水流量心中有数；
　（3）考察室内外下水管线，测量下水管线高程、室内外高差，为下水坡度计算设计做好准备；
　（4）考察周围环境，寻找可以设计隔油池的位置。
　　2、构思管路走向
　　厨房上下水管线比较多，又要隐蔽安装，需要考虑管路走向。特别是下水管，要考虑缩短距离，减少弯路，计算下水坡度。根据厨房设备布局图纸构思管路走向，并尽量减少与其他辅助设施的空间矛盾。例如，与采暖、消防、空调管线，要做到空间关系清晰，消除与其他设施的安装矛盾。
　　3、计算上下水流量
　　根据经营规划和厨房设备，统计就餐人数、员工人数、设备用水量、排水量、消防、水景绿化及其他用水设施，计算用水量，复核现有设施的保证能力。改扩建的厨房，如果用水量不够，就需要增加管线、管径，保证厨房上下水设施满足经营需要。
　　4、系统逐项计算
　　厨房有给水量、排水量、下水坡度、管线管径、隔油池大小、备用水箱等项目计算，根据野房设备布局图纸和具体要求，要逐一计算。也可以用软件计算，汇总列表，供绘图使用和档案资料存档。
　　5、绘制施工图纸
　　把所有给排水管线连接项目绘制到图纸上，并对施工提出技术要求。
　　6、提交审查，技术协调
　　提交设计方案图纸，供主管方审查，协调技术方案，消除施工矛盾。
　　以上就是长春制冷设备小编分享的关于我们应该怎么设计商用厨房的排水系统的小知识，厨房排水设计是一个重要的方面，尤其是单位食堂，如餐饮人员的供应越多，就餐场所的用水量越大，排水就越困难。