无论是商用厨房还是家用厨房合理的布局都是非常重要的，可以烹饪出更加美味的食物，上菜的速度也会加快，卫生和排烟系统的设计都是重中之重，今天吉林制冷设备小编带着大家来了解一下厨房布局设计都有哪些步骤需要我们了解呢？
　　1、确定工作流程和主通道走向
　　工作流程、主通道走向和工艺流程的走向基本是一致的。工艺流程走向决定餐具、人员、信息、废弃物的工作流程走向，首先确定工艺流程走向是朝向出餐的方向，再按工艺流程走向确定主通道的走向，主通道的走向进而决定了各工作间工艺流程走向，加工后的原料、出餐的方向都要通向主通道，又由主通道以最短的距离通向餐厅。小厨房没有走廊式的通道，传菜通道就是主通道，直接通向餐厅。
　　2、以主通道为主干脉确定区域划分
　　以主通道位置与走向为主干脉，贯穿厨房，连通其他工作间，按照工艺顺序确定其他工作间的位置，也就是各工作间按库房、粗加工间、主副加工间、凉菜间、备餐间、洗碗间、餐厅的工艺流程顺序布局，并与主通道连接顺畅。在有条件的厨房中，应该把各种工作间分开，特别是主食、副食、凉菜、洗碗、粗加工间要分开，把出餐与收残出入门和路径分开。只有把位置关系确定得合理通畅，保证出餐和收残的工作流程，减少无效劳动，才能提高工作效率。一般是在厨房与餐厅交界处设备餐间和洗碗间，其他工作间按主副食两大流程的关系就近设置。
　　3、确定传菜梯的位置
　　多层餐厅的厨房应该设有传菜梯。传菜梯在层餐厅与厨房之间发挥重要作用。传菜梯应该设在距离厨房主食、副食、凉菜都比较近的位置，是各楼层餐厅相重合的中心枢纽。货梯要设在距离进货口、库房与粗加工间较近的位置，缩短搬运距离。
　　4、工作间设备布局设计
　　工作间设计与设备选型、设备布局密不可分。在实际设计时，先根据功能需要选定设备与数量，根据设备及操作间距、通道确定工作的形状和大小。也就是要按工作流程完成工作间面积的划分和工作间设备布局设计。
　　5、厨房设计方案调整
　　一般厨房有效面积都比较紧张，厨房布局设计必须充分利用有限的面积精打细算，应根据整体运筹构思，从设备局部开始设计。设备局部设计决定了工作间的大小、工作间的面积划分、通道位置、出入口设计等，因此，厨房布局设计是反复调整和取舍的过程。
　　以上就是吉林制冷设备小编分享的关于厨房布局设计都有哪些步骤需要我们了解的小知识，厨房的设计需要考虑方方面面的因素，同时菜系不同，厨房的布局设计也有很大的差异，这需要经验丰富的餐饮设计师前期做好规划。