现在我们对于食堂中的设计要求是非常高的，食堂的设计直接关系到我们的健康和生命的安全问题，所以在设计的时候一定要注意，今天
长春配餐中心配套设施小编带着大家来了解一下食堂厨房工程设计都有哪些标准和注意事项呢？
一、食堂厨房设计规范和标准
食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范GBJ72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准GBIL/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《北京市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。
二、食堂厨房设计时的注意事项
食堂厨房在设计时的注意事项，其实也是根据相关的设计规范和标准，以及以往的专业经验衍生来的。一般的，食堂厨房设计时的注意事项如下。
(一)设计要严格按照相关的设计规范和标准进行。
(二)按照食堂的一般设计要求来进行。
1、食堂的功能间和设备要根据甲方的要求(包括供应就餐人数和供应的主食和菜肴种类、售餐方式等)来设置，面积和设备的数量、型号等配置，要能满足使用的需求。
2、食堂的布局流程跟酒店饭店的不一样。储存间、粗加工间、热加工间、主食间、凉菜间、化验室、垃圾房，都是传统设计。如果有其他的设计需求，那也是需要按照甲方的要求来做的。一般的食堂是用半自助式售餐，需要参考经营方是否有人工出餐要求。
3、食堂的人员操作和食品的处理运输流程要顺畅，不交叉打架，生熟不交叉，冷热不交叉，干净和脏乱不交叉，各种人员、物料出入口要区分清楚。
4、厨房内各区域要及时清洁，总是保持干净，甚至要冲洗地面。地面要不吸水、防滑。
5、清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出(如带水封地漏)。
以上就是
长春配餐中心配套设施小编分享的关于食堂厨房工程设计都有哪些标准和注意事项的小知识，厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。
