饭堂的工程设计选择需要考虑以下几个方面:

1. 食材储存间的设置。要根据饭堂的规模大小,合理设置冷藏库、常温库等食材储存区域,并考虑通风、温湿度控制、防虫防鼠等措施。

2. 加工间的设计。要设置切配间、炒炸间、煮炖间等加工区,配置必要的加工设备。加工区需要保证通风、采光、防溅、防滑、排水等。

3. 就餐区域的设计。要考虑就餐人数、高峰就餐期的承受能力,合理设置餐台、通道、散客区等。并注意采光、通风、保暖、防噪音、装修风格等。

4. 洗碗间的设计。洗碗间最好采用环形设计,设置预清理、清洗、消毒等工作区,配置洗碗机、清洗槽等设备。并注意通风、防溅、地漏设计。

5. 办公、员工休息区等辅助区域的设置。这些区域要与餐厅其他区域相隔离,并配置必要的设施设备。

6. 选择耐用、可清洗的地面与墙面材料,并注意防滑、防腐、方便清洁。

7. 合理配置光线、通风、给排水、电力等系统,并预留一定余裕。

综合考虑饭堂的使用需求,合理进行各区域的工程设计和设备选型,既满足工作需求,也确保食品卫生与安全。