以前我用的是不粘锅，但用的时间长了，涂料就会掉下来，我买了一口平底锅，但有些人说太粘锅了，这可咋办？铁锅很厚，导热系数也很好，不管是小火还是大火，在炒菜的过程中，一定要猛火猛炒，这样才能让菜更有味道，如果不是粘锅，那就不行了，水会变得粘稠，味道也会变得很差。有经验的人都知道，平底锅是最好的选择，如果锅开得好，可以延长二十年，我就借着这个机会，长春食堂设备教你一种古老的烹饪方式，让你的锅永远不会生锈，也不会粘锅。
猪油开锅教程
1、准备一个极其难处理的铁锅，越脏越好，越新越好，价格百元左右就好，别信那些名牌铁锅，当然太便宜的也别买，把铁锅 放在炉子上随便烧一烧，干烧就行，不用放油，不用放水，什么都不用放。
2、沿着锅边烧一烧，把整个锅体都均匀地烧一遍，保持均匀，刚出厂的铁锅，上面难免会附着一些杂质和机油，第一步先把锅体烧热，就是为了更好的擦洗。
3、烧好的铁锅，放在水龙头下面，少加一些清水，淋入洗洁精，再弄一个钢丝球，使劲用力地刷洗，这是铁锅材质，不怕有划痕，随便刷洗，越用力越好，刷洗十分钟左右，不放过任何一个角落，多洗几遍。
4、经过刷洗的铁锅，已经明显有了光泽，但这还远远不够，开锅就是要有耐心，还需要把刚才的步骤，再重复一遍，继续把锅体烧热，倒入清水和洗洁精，二次刷洗一遍，越干净越好，不要害怕麻烦。
5、最重要的一步来了，把锅体继续烧热，打开抽油烟机，准备一块带皮猪肉，猪皮朝下，用筷子按着猪皮开始移动，随着加热，猪皮会被逼出油脂，在擦拭的过程中，油脂会渗入锅体中，一直转大概5分钟左右。
擦拭完成，冷却一会儿，加热再重新擦拭，总共重复三次，每次5分钟。
6、擦拭完成，关掉火源， 让锅自然冷却，等锅变凉以后，再次刷洗干净，养锅就完成了，按照这个方式开的铁锅，炒鸡蛋、炒菜都会不粘，特别顺滑，大火爆炒也不用担心，饭菜从此变好吃，特别简单。
技巧总结
1、新买的铁锅，可以直接使用吗？答案当然不可以，厂家在生产的过程中，会不可避免的使用工业机油，这是一种有害物质，必须清洗干净，而开锅就能很好的处理机油。
2、对于老百姓来说，如果你囊中羞涩，买不起好的不粘锅，那么还是建议用铁锅，成功开锅之后，只要养护到位，能使用好几十年。
3、如果是烹制炸东西的菜肴，可以不用着急刷锅，锅中留少许植物油，浸泡一个晚上，也能起到保养的效果。
以上就是
长春食堂设备小编为大家带来的内容了，至于为什么不粘锅，那是因为锅内的油脂经过加热后，会渗透进锅内，这样就不会粘锅了，当然，如果你不喜欢抹油，那也可以用一锅猪油来做，一次就能做好。
