餐饮厨房是一个非常重要的场所，它的卫生标准要求非常高，所以每个地方都有自己的法律法规，标准规范。我们在配置商用厨房设备时，一定要遵守规定和规范，这样才能通过监管部门的检查，符合商用厨房的安全卫生标准，减少商用厨房建成后的麻烦。那么，商用厨房做好厨具配置，具体规范有哪些？和长春厨杂小编一起了解一下吧！

　　1.适用厨房的技术条件
　　厨房现有的技术条件是指水电、能源等条件。选用的设备应适用于厨房环境，要弄清水电的容量、电压、具备的能源种类。特别是改建的厨房，更要问清楚：是否有380V电压，使用煤气还是液化气等问题，厨房设备选用才不会出错。
　　2.根据面积空间选择
　　在有限的结构空间内，设备种类、大小、数量要与需要及实际环境条件相适应。有时需要先调换外形尺寸小的设备、减少同类设备的数量，以保证实际需要。有时也应按必须使用的、经常使用的、使用的次数少的次序作适当的调整。具体的方法请参照空间设计的一些原则。
　　3.环保卫生的原则
　　厨房设备、特别是接触食物和餐具的厨房设备和机械设备，必须符合卫生环保条件的要求，不能污染食物与餐具，影响就餐人员的身体健康。比如，洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则，食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内，洗碗水池按要求必须不少于三个，一冲(冲猹)；二洗(洗油污)；三过(过水)。
　　如果是有星级要求的酒店，按规范要求还应再过一遍清水，并沥净餐具上的水。消毒设备也必须有可靠的消毒效果。
　　4.使用安全的原则
　　选用的商用厨房设备应符合安全可靠的要求，具有防火功能旋转的设备应有可靠的保护装置；接电设备应有可靠的耐水绝缘防护，确保不漏电。设备的设置应保证使用简便，故障率低，维修方便。
　　5.厨房设备的使用方便
　　餐厅员工的调动，对厨房员工的教育也不顺畅，所以选择使用比较方便的厨房设备，不需要任何具体的知识和技术，就能使用，维修方便。

　　随着国家排放控制力度的加大，节能已成为主流，厨房设备节能性好，热效率高，能耗低。在现代社会，智能控制势在必行，因此长春厨杂小编建议在购买厨房设备时，应考虑是否配备了智能系统控制和管理界面，以免日后设备成本控制出现麻烦。